bon bon bon...
alors moi je dit PAS TOUCHE A L UEFI !
les partition GPT servent principalement pour les disque plus grand que 2.2To ou plus de 4 partition.
L'UEFI a comme principal particularite de lever certaine limitation de performance du BIOS.
NE SURTOUT PAS LE SUPRIMER SINON GROSSE GALERES PAR LA SUITE ! (retour d'experience je l'ai fait :-) )
pour reinstaller windows 7 c'est tres simple il te faut juste une version x64 de window$ 7 (les seuls version a pouvoir booter sur un disque GPT)
pour resumer UEFI = disque GPT = systeme 64 bit
L'UEFI est bien plus rapide, plus souple et plus reactif qu'un BIOS (surtout si tu as une bete de course,ah non t'as un HP... (autokick ^^ ))
Ubuntu est maintenant compatible avec le secure boot.(bye bye grub)
le disque GPT integre un system d'anti-alteration des donner (tres pratique pour eviter la perte du a un secteur defectueux) et est moin sensible au caprice de table de partition
voila en esperant voir repondu a tes question